商用洗碗机一直处于进水状态但不工作，可能是以下几个原因导致的：1. 水位传感器故障：洗碗机内部通常有一个水位传感器，用来监测水箱中的水位。如果传感器故障，系统可能无法识别水位已达到所需高度，导致洗碗机不断进水但无法开始工作。可以检查传感器是否被堵塞或损坏。
2. 门锁故障：商用洗碗机通常配备门锁装置，以确保在洗涤过程中门不能打开。如果门锁或门开关出现问题，洗碗机可能不会启动。检查门锁装置和门的闭合情况，确保其正常工作。
3. 控制面板或程序问题：控制面板或程序设置出错可能导致洗碗机无法进入工作状态。尝试重置洗碗机，或检查控制面板上的任何错误代码。如果有错误代码，参考说明书找出问题所在。
4. 水泵故障：水泵负责将水从洗碗机的水箱中抽出并送到喷头。如果水泵发生故障，洗碗机可能会继续进水但无法排水和进行洗涤。检查水泵是否工作，是否有堵塞或损坏。
5. 排水系统故障：如果排水管道堵塞或排水泵损坏，洗碗机可能会检测不到排水的完成，导致无法开始正常的洗涤程序。检查排水管是否畅通，排水泵是否正常工作。
6. 电气故障：如果电路系统有问题(如电控板故障、接触不良等)，洗碗机可能无法正常接收信号启动洗涤程序。需要检查电控系统是否有故障。
7. 浮球开关故障：浮球开关用于检测水箱水位，如果浮球开关失灵，可能会导致洗碗机误判水位，进而停止工作。检查浮球开关是否被卡住或者损坏。
8. 电源问题：检查洗碗机的电源连接是否正常，电源电压是否稳定。如果电源不稳定或连接不良，可能导致机器无法启动。
解决这些问题时，如果无法自己定位故障原因，建议联系专业技术人员进行进一步检查和维修。