“花那么多钱去种草营销，为什么我家营业额还是这么低？”
“天天开会研发菜品，怎么还是没有爆款？”
“美团点评星级又降了！最近客人又少了，这生意到底该怎么做？”
“又有员工嫌累工资离职了！真累，又要培训新员工！”
实际上，餐饮老板遇到的问题可不止这些，餐饮老板即便有“三头六臂”也分身乏术。
但即便再忙，餐饮老板们都有个共识，那就是用户研究永远是最重要的！因为用户才是衣食父母，顺之者昌，逆之者亡！
而研究用户就需要消费者洞察！
01
消费者洞察，是品牌盛衰的关键！
消费者洞察，该怎么做呢？
让我们学习一下头部餐饮品牌是研究消费者的！
一群打游戏出身的人，跨境到饮料赛道，用7年时间，打造出一个年营收80多亿元的新兴饮料品牌，这个品牌就是元气森林！！
元气森林成功的原因是开创了气泡水这个品类，而气泡水成功的根源，是元气森林对消费者的深刻洞察！
那就是消费者口口声声说追求健康，而消费者的真实想法是追求不能变胖的同时，还希望好喝！！
所以，元气森林，做的不是无糖饮料，而是代糖饮料，0卡但是有甜味，就符合消费者期待。不仅喝了不会变胖，还好喝！
数据表明，我国无糖饮料市占率不足10%。
消费者的需求很多，有可能消费者自己都不知道要什么。
亨利·福特曾说过：如果我最初问消费者他们想要什么，他们会告诉我‘要一匹更快的马！’。
消费洞察的难点也在此，该如何识别真实需求？如何识别出足够广谱的大需求？消费洞察的准确与否，意味着市场的大小，关系到品牌战略，关系到当品牌倾注了所有核心资源去做这个事情后，资源是否会被浪费掉，是否会拿到好的结果。
除了甄别需求真假和大小，消费者洞察的另一难点在于，识别哪些能为你所用。
海底捞创始人张勇，当初是跨行做火锅，他最初做的火锅底料，味道并不是特别好，但张勇对顾客的服务却非常热情周到。
味道不好，可以持续改进；而好的服务，能让顾客如沐春风。
当大众餐饮需要的热情服务和张勇身上的厚道相融合，慢慢就催生出了独属于海底捞的“变态服务”，免费擦鞋，美甲、洗头。也催生出了“独一无二”的海底捞，“餐饮行业的老大哥”。
消费者洞察！要洞察消费者的真需求，从真需求中洞察自己的机会！
02
从顾客评价中洞察消费者真需求，挖掘机会！
现在，我们已经知道消费者洞察很重要！那么，我们该如何落地，该如何落地？如何实操呢？一个品牌的未来发展如何，主要看爆品、定位，现在我们从这两个方面落地实操！
1）数据分析，“算出”爆品！
从不被看好到开出近15000家门店，从“补贴大战”，国外机构做空争议不断到数据化驱动，瑞幸咖啡的成功离不开“爆品策略”。
生椰拿铁，这个瑞幸咖啡起死回生的咖啡爆品是如何被打造出来的呢？
第一步 筹备
在生椰拿铁问世前，瑞幸咖啡已经筹备了上千款新品配方。
第二步 用户研究
瑞幸咖啡根据内外部数据，再加上大量用户研究，和行业专家的分析，洞察到生椰口味受欢迎，且供应链充足。
第三步 市场测试
于是决定把生椰拿铁拿出来测试，最后一经推出，就爆了
生椰拿铁诞生的背后，有着曾经靠补贴获得“线上会员”的功劳，也有着从成千上万条用户评论里筛查“有效声音”的功劳。
这就是数据分析，这就是算出爆品！
2）研究竞品，寻找差异化定位
以自己的视角去看市场，可能很难看懂，但通过看竞品品牌，则能快速了解到真实的“战场”。
东鹏特饮，从一个名不见经传的小厂，到后面成为了“中国功能饮料一哥”，年营收达百亿，就用了这个方法。
当时功能饮料里已有了红牛，红牛无论广告、产品设计还是价格，都是盯着白领的。
东鹏特饮洞察到了红牛忽略的蓝领人群，那些做体力活的、开货车的司机也常常犯困，也需要功能饮料提神。
于是，东鹏特饮变罐装变瓶装，加防尘盖，即便在开车时，瓶子也好打开、瓶盖还能当烟灰缸，正是由于这一系列人性化设计，东鹏特饮紧紧抓住蓝领人群，也成就了自己。
每个大品牌成长至今，无一不是早早布局数据化的。
《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2023年6月，我国网民规模达10.79亿人，互联网普及率达76.4%。在用户研究的方式中，恐怕没有一种方式能像线上用户研究这样，能实时快速触达全国人民。
03
顾客研究方案，不妨使用新工具
查看大量真实的用户声音，答案可能就藏在里面。
可以通过用户研究系统，知道消费者真正在乎什么。如下图所示，用户讨论最多的是产品、饮品、口味口感等产品元素，其次便是门店、体验、服务态度等服务元素，也就是说茶饮的产品是根本，但门店的服务态度也十分重要。
经营品牌最要命的是你不知道你擅长什么，缺乏什么，两眼一抹黑。通过用户研究系统的竞品分析功能，可以更清晰了解自己市场定位。打开具体的消费者发帖内容，以及对应的评论，可以理解品牌在哪些维度超越竞争对手，以及具体的原因是什么，从而获取宝贵的经营指导建议。
理想汽车创始人李想曾说过：“组织之间最大的差别，是对工具的使用能力。”
好的工具能提升效率，节约成本。
商业瞬息万变，我们看到品牌之间的格局一直在生变，当我们后知后觉为变化后的结果感叹唏嘘之时，可能改变之因早已种下了。
改变，从现在开始!
2023年，麦大厨提出“深入客户”战略，开始引入工具，深度分析顾客评价，全国逐步增加线下服务团队，进行客户线下回访！深度了解消费者寻求，让客户第一真正落到实处！！