民以食为天，三餐为需，餐饮业因其根植深厚的硬性需求而历久弥新。然而，在市场庞大而多变的环境下，要在这一竞争激烈的领域立足并非易事，尤其是当前的市场环境正处于低迷状态。
01市场低迷，餐饮行业震荡
企查查数据披露2023年1-9月，全国餐饮累计吊销99万家，其中，6月份餐饮吊销数量达到18.05万家，包括一些曾经在行业内占有一席之地的头部连锁品牌。
曾经在充满活力的市场中崭露头角，如今这些品牌也无法解决长久的经营难题，悄然离场出局。
数据来源：企查查
今年5至9月期间，餐饮业的注吊销量与往年同期相比呈明显倍增趋势，同比增幅分别达到211.1%、267.7%、335.2%、306.3%和315.9%。即使到了下半年，餐饮业注吊销数量有所减少，但依旧维持在相对高水平。与此同时，注册量方面，上半年的“餐饮热”余温仍在延续，尽管餐饮市场动荡，竞争激烈，但大众对餐饮行业的期望较高，还是吸引了不少的观望者入局。
02从细微处着手，降本增效
经营的最基本公式是收入减去成本等于盈利。聪明的经营者都深谙一个道理：随着业务规模的扩大，固定成本占比越小，利润空间进一步扩大。
大家都把注意力放在如何把“生意做大”的层面上，但向外拓展谈何容易。所以当外部扩张的空间受限时，企业主们开始着眼于内部成本的精细化管理。
餐饮业的基本成本包括原材料、劳动成本、房租装修、能源消耗、机器设备以及其他非周期性费用。在这其中，房租和机器设备往往是难以调整的固定模块，而原材料是保证收入和出品质量的根本支出，不能轻易削减。相对而言，劳动成本和能源消耗成为灵活调整的重要环节。
在缩减成本的过程中，一个关键词不断被提及：降本增效。
就“劳动成本”而言，餐饮的劳动力主要分布在前厅、后厨、总控等领域。提升效率的关键在于缩减非必要性工作，如减少后厨区域洗碗工这一类技术性较弱、工作内容重复程度高的工种。然而，职员减少必然导致工作再分配，增加在职人员的工作量，可能引发离职率攀升。
过去，企业经营者需要不断在裁员和高离职率中衡量利弊，但随着科技进步的发展，智能化与自动化的趋势日益显著，购入辅助工作的智能设备成为了新的选择。
03控制成本，不妨开拓新思路
目前，市场上涌现了各种各样的智能化和自动化餐厨设备，涵盖了从备菜、制作、烹饪、储存到洗消的方方面面。
然而，在评估智能化可行性时，不难发现需要判断条件进行操作的行为，尤其是像炒菜烹饪这样难度较高的操作，对设备的智能化程度提出了更高的要求。
以自动炒菜机为例，虽然已经在市面上销售，但其智能化程度仍有较大的优化空间。与人工烹饪相比，自动炒菜机难以完全替代厨师，更多地被视为一种辅助工具。
相较之下，像洗餐具这种操作流程单一、重复性高的工作，代替人工清洗的机器早在1850年就已经有了雏形。尽管洗碗机的概念在最近几年才逐渐被大众所知晓，但洗碗机的发展历程已经走过百年之路。多轮的改良与优化使得洗碗机的清洗效果有了质的提升，达到了可以代替人工清洗的阶段。
技术成熟的商用洗碗机正为餐饮行业控制成本提供一种新的思路。
以洗碗工劳动成本为例，假设一家餐厅拥有15张桌子，一天的翻台次数大概是15次，每张桌子平均每次会产生10-15个脏餐具，那么每天需要清洗的餐具数量大约在1500-2200个。传统的人工清洗需要3名洗碗工协力完成，每月成本高达12,000元，年度费用将近15万元。
而麦大厨揭盖式洗碗机的价格仅在1万元左右，一人操作即可，劳动成本减少近七成。揭盖式洗碗机每小时清洗量可达1000个餐具以上，远超人工清洗速度，效率显著提升。
与此同时，商用洗碗机的清洗效果及耐用性也不容小觑。
1、双重高压喷淋
先用750W水泵主洗，冲走余渣油污，再搭配150W漂洗水泵，彻底冲净洗涤剂残留。可清洗市面上99%的餐具，击退顽固油污的同时，不伤餐具。
2、升级无缝喷淋技术
上下双臂包裹喷淋，多达34个出水喷孔，实现全域无缝喷淋，水压强劲而均匀，“用力”冲刷餐具每一面，不留清洁盲区死角。
3、95℃高温清洗
商用洗碗机能到达到手洗无法实现的高温冲淋，快速溶解凝固油污，去除常见的病毒细菌，能够杀灭大肠杆菌、金色葡萄球菌等对人体有害的病毒细菌，有效避免不洁餐具导致的“病从口入”。
4、热能回收系统
漂洗用水循环使用，减少主洗用水；利用热传导技术，利用循环水热量提前预热新进冷水，节水效率高达62%，加热耗能直降50%，真正做到降低“能源消耗”的成本。
5、304不锈钢机身、水箱
产品用材升级，耐腐蚀耐高温，易于清洁；水箱采用一体冲压成型工艺，包用十年不漏水，减少故障维修率。
麦大厨致力于为餐饮业提供更加高效和可行的后厨问题解决方案，经过听取消费者需求，紧跟行业发展技术，真正实现“麦大厨，就是省人工”的核心宗旨，为餐饮创业者长久稳定地经营助力。
总而言之，餐饮经营需要门清：不仅要逐一梳理成本支出，明确重次关系，追求更为精细的管理，还需要跳出传统思维，开拓崭新的视角，不能只停留在简单的“截流”。
有时候，花一笔钱或许可以为未来的成本控制打下坚实基础，看似矛盾的决策往往可能成为新的突破口。
在这个竞争激烈的市场中，要紧跟社会发展、稳中求进才能在商业的大潮中屹立不倒。