餐厅洗碗机效果怎么样?洗的干净吗?
近日，麦大厨走访各大连锁餐厅发现，商用洗碗机成为连锁餐饮品牌扩大规模的必然选择，已成为越来越多饭店的必备产品。
上世纪80年代，商用洗碗机就进入了中国市场，但直到2023年全国商用洗碗机普及率还不到5%，远远落后于商用洗碗机在欧美国家高达70%的普及率!
国外洗碗机之所以普及率高，主要原因是人力成本高，先是欧美，后续是韩国，根据韩国的经验，当人工成本超过5000元，洗碗机就会大规模普及。
反观国内市场，由于餐厅饭店过去洗碗工成本低，还在3000元左右，同时商用洗碗机又太贵，购买成本接近2万元，洗碗机迟迟未能普及。直到近年来随着国产商用洗碗机品牌的崛起，价格降到1万元左右。开始有越来越多的餐厅积极引入洗碗机，大部分连锁餐饮选择租赁的模式尝试使用商用洗碗机，发现好用之后逐渐开始购买洗碗机。
但是更多的餐厅老板还是对商用洗碗机持观望态度。
商用洗碗机的成本已经降到1万元左右，只相当于人工三个月的工资，为什么大部分餐厅老板还是不买商用洗碗机呢?
我们回访了一些早已使用商用洗碗机的餐餐厅老板，看看他们怎么说?
一、商用洗碗机洗得干净吗?
原来，餐厅老板开始对洗碗机的清洁效果是没有信心的!都认为商用洗碗机不可能比人洗的干净，这就是目前餐饮人对洗碗机的最大误解。
「小肥羊火锅」店长刘经理说出了自己的心声：“我们一开始对洗碗机洗出来的餐具是没有信心的，所以起初我们店买了一台测试，洗完主动请相关机构帮忙检测，检测结果非常满意，然后我们其他门店也陆续安装了洗碗机。”
2018年5月，国家市场监督总局在《市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》中传达了对餐饮服务业推进使用商用洗碗机的政策方针。
在《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》中提出了三项新要求，分别为感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求。
如果餐饮服务行业仍旧依靠手工洗碗，将远远达不到以上三项要求。
小龙坎老火锅负责人表示，自己就是在国家政策出台后引入洗碗机的，洗碗机清洗出来的餐具检测后发现不仅干净整洁、没有细菌和洗消剂残留，清洁效果完全符合国家标准。
餐厅的重油餐具极难清洗，尤其火锅类牛油餐具附着的复合型油脂，熔点高，温度低了会凝固，热水浸泡后依然很难洗净。
二、商用洗碗机能清洗重油餐具吗?
「刘一手火锅」东莞某店长分享了他的经验：“麦大厨揭盖洗碗机可以一分钟完成对重牛油餐具的清洗，而且洗的比过去人工的更干净。”
麦大厨商用洗碗机能清洗掉重油污，得益于三大清洗技术升级：
1. 主洗喷射水压高达8kg，扬程达13米，达到高压水枪的清洗效果
2. 含有清洗剂的60℃+高温水快速溶解餐具表面复合型油脂;
3. 漂洗水泵喷射含有催干剂90℃+高温水漂洗餐具，具有消毒杀菌能力，还能快速干燥。
洗碗机的高水压、60℃高温洗涤、90℃高温消毒是人工手洗不可能实现的。这就是洗碗机清洗比人工干净的原因。也是国家食品安全要引导饭店使用洗碗机的原因。
三、餐厅洗碗机效率怎么样?比人工快很多吗?
餐厅饭店用餐高峰期餐具很多，三四个全职洗碗工也难以应对，用餐高峰后洗碗工又没事可干，饭店往往用兼职洗碗工解决，但是极不稳定!商用洗碗机能否满足饭店高峰期需求?
火锅品牌「德庄火锅」，门店一天接待量350人左右，高峰期需要清洗1000多个餐具，本来需要两个全职洗碗工，一个小时工。引入麦大厨揭盖洗碗机后，目前只需要一个洗碗工了，人工效率也大大提高。
「刘一手」老火锅店长王先生表示:“洗碗机确实比手洗快，平均一分钟多一点洗一筐，每筐能洗25-30个碗盘，差不多是人工清洗的4倍。而且人会疲倦，洗出的餐具有些干净有些不干净，不可控!洗碗机的效率确实高。”
以拥有360多家门店的「柒酒烤肉」联合创始人潘登分享到：我们是小份菜，餐具使用量极大，翻台率高，我们的餐具要有很快的周转速度。没引入洗碗机前，高峰期餐具堆积如上，根本洗不过来。使用洗碗机后，可以做到回收一筐洗完一筐，效率高了很多。
四、饭店洗碗机会不会很费电费水?
除了洗碗机成本，使用洗碗机的成本会不会太高?会不会费水、费电?这是餐厅老板最担心的两个问题。
「刘一手」老火锅店长王先生表示：“一开始我们使用租赁的洗碗机，耗电量比较大。后来我们选择了带有热能回收系统的麦大厨洗碗机后，我们做了用电测试对比，发现比以前的洗碗机省了一半的电费。”
烤肉品牌「韩风源」联合创始人李奇峰分享说：“过去门店用的洗碗设备耗电量极高，后面选择了带有热回收节能系统的洗碗机，每洗一筐至大概能省电15%，大大降低了电费”
由此可见，带有热回收系统洗碗机对比传统洗碗机更省电。
「李滑滑」老火锅李翔说：“以前我们采用租赁的洗碗机，发现耗水量很大，后面经过服务人员检测，才发现水箱漏水很久了，所以选择商用洗碗机，水箱质量也很重要”
「柒酒烤肉」潘先生也表示：“以前使用的是租赁洗碗机的模式，由于机器是旧的，一直很费水，用了半年左右就会一点点的漏水，所以比较在意这一点，在选择购买洗碗机，选择了麦采用一体水箱的麦大厨揭盖洗碗机，现在用了两年没有出现漏水的问题”
如此看来，饭店选择洗碗机时，水箱的质量也是很重要的!在高水温和洗洁剂的作用下，时间久了，水箱焊接口就会被腐蚀而慢慢漏水，所以一体成型的水箱很重要。
五、饭店洗碗机容易操作吗?安装方不方便?
饭店服务员和洗碗工往往年龄较大，在使用洗碗机时，会不会存在不会操作的情况?
「粤顺美食」林老板在安装洗碗机时，曾一度担心洗碗工不会用。为此，林老板亲自到门店了解洗碗机使用情况：“洗碗阿姨说好用，操作起来挺简单的，就一个开机关机，高中低三个档位，重油的选高档，轻度油污的选低档，太简单了。”
六、饭店安装洗碗机方便吗?小空间可以装吗?
餐饮店社区店大多数使用的是220V电压，没办法带动大功率的商用设备。许多社区店临街店要引入洗碗机，就需要先花一大笔钱，改造餐厅的电压。麦大厨商用洗碗机有两种电压可选，有380V的，也有220V。所以不在需要改造电压，安装是比较方便的。
早在2016年，「系不系茶餐厅」就引入国外品牌洗碗机，还额外花了几万块钱配置电缆和改造电路。店主王先生说：“麦大厨洗碗机不仅操作方便，关键吸引我们的是小功率、体积小，支持220v电压，不用再花一笔钱来改造电容，社区店也能用，我觉得特别好。”目前，「系不系茶餐厅」各门店全都用的是麦大厨的洗碗机。
可以看出，虽然大部分餐饮人仍在观望，但是越来越多餐饮人开始改变思路，特别是知名连锁餐饮品牌、区域品牌、新势力餐饮品牌，开始以租赁的方式引入洗碗机，来节省人工成本，提高效率;租赁一段时间后越来越多餐厅老板选择直接购买洗碗机，因为一年的租金完全可以购买一台全新的商用洗碗机了!餐厅洗碗机已经成为连锁餐饮品牌在规模化发展中的必然选择。